WHAT IS AYURVEDIC PROCESS COFFEE BEANS IN HIMALAYA?
オーガニックなナチュラルプロセスのカーボニックマセレーション

『進化したコーヒーを楽しむ✨』
我らのネパールコーヒーも生産して下さっている地元農園の努力、個人農家さまの努力の結晶になって、日々進化を続け、私達に届けられます。
スペシャリティーコーヒーとして注目されているネパールのコーヒー豆も、さまざまな処理の特徴的なもの生み出すことに成功しました。
世界中の産地コーヒー豆を試してみるとその深い味わいを楽んだり、また深く興味を持つことで、各国の背景を知ることも出来ます。

アナエロビックファーメンテーション、と呼ばれるプロセス(赤いコーヒー豆からグリーンビーンズになるまでの工程)の中のひとつである『カーボニックマセレーション』をほどこした進化コーヒーをネパールヒマラヤのコーヒー農園と共同にて開発して来たお豆🫘が『アーユルベーディックプロセスコーヒー』です。

我らの#ヒマラヤンコーヒーでは
『アーユルベーディックコーヒー』と命名したアナエロビックファーメンテーションコーヒー(スペシャリティコーヒー)の生産に成功しました。

ウォッシュドの工程に果実やハーブを混同して漬け込む方法で、ヨーロッパでは既にワインなどにてこの言葉も良く知られています。
ナチュラルプロセスとウォッシュドプロセスを繰り返し施した最高の特別なプロセスをアーユルベーディックコーヒー豆と名付け、ネパールヒマラヤの麓、グリーンランド農園との共同開発を行なっている素晴らしいコーヒー豆です。

ネパールヒマラヤのエナジーをたっぷりと吸収し、且つ薬草や果物の利点を取り込んでの自然たっぷりの薬草の力を受託させたものとなります。
フルーティな効能高い香に甘い芳香を感じ、コーヒーの透き通る水の美しさをも感じとれますね。

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◆一般的な『アナエロビックファーメンテーション』とは

コーヒー豆を収穫した状態もしくはミューシレージ(ぬめり)がついた状態で密閉したタンク内で水に浸けて発酵させると、発生した二酸化炭素がタンク内にある酸素を追い出し嫌気性発酵が起こります。
コーヒー豆とミューシレージに付着していた微生物の中でも酸素のない状態で生き延びた微生物でのみ発酵させるので、従来のコーヒーでは考えられないような味わいや風味を楽しむことができるようになりますが、その独特な味わいから「味をつけている、コーヒーの味ではない」と思われてしまうこともあります。
この独特なフレーバーは、コーヒーによって違いますが、一般的に例えられているのが、シナモンやチェリー、イチゴジャム、ワイン感で、他の生産処理方法では味わうことができない特徴的な味を楽しむことができます。

◆『カーボニックマセレーション』とは

アナエロビックファーメンテーションの一つであるカーボニックマセレーションは、ボジョレーヌーボーなどのワイン精製方法を応用した方式です。
このカーボニックマセレーションは、コーヒーの実の皮をはがすパルピング後(ナチュラルの工程に近い)、密閉容器に入れて二酸化炭素を充填することで内部の空気をなくし嫌気性発酵を促します。
嫌気性発酵を行った後は、ウォッシュドプロセスもしくはナチュラルプロセスで豆を取り出すと個性の強いフレーバーコーヒーができます。
カーボニックマセレーションは、発酵時間や温度管理が非常にデリケートで、状況によっては、すぐに腐敗してしまうので安定的なロットを生産することが難しいとされいる『希少な価値』のあるスペシャリティコーヒーなのです。

『Good Voice』お客様のお声✨
素晴らしいアーユルベーダコーヒーの
ご感想をご紹介します。
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「入れている最中からいい匂いでいっぱいだったのですが、カップを口に近づけた瞬間から、チョコレートの様な香ばしく甘い香に包まれました。本当に美味しくて、心がほぐれました。いつもなら、コーヒーを飲みながら、何か甘いものが欲しくなる所なのに、それも無く、、この一杯で全て完結している、そんなコーヒーでした！そして。。実は私はアーユルベーダでは体質的にもコーヒーはAvoid（避けるべきもの）であり、なるべくとらない様にしているのです。しかし他に選択がない時もあったりで、時々いただきます。その度に、ソワソワしてきたり、体が痛くなったり、イライラしやすくなったり、皮膚下がボワーンとしてきたり、耳鳴りがしたりとドーシャが乱れる感覚を感じたり、カフェインの影響で、飲んだ直後に強い眠気を感じたり。また、眠れなくなったりするのです。このコーヒーはそれらを全く感じません！
カフェインは感じるのにドーシャが乱れない、これは初めての感覚です。まさにアーユルベーダーコーヒーという名に相応しいコーヒーだと思います。』
ナチュラリスト
Julimlimさん♡
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